Comparación entre la refrigeración por inmersión y por insuflación de aire para los platos de carne preparados

• Autores: S. T. James, J. A. Evans, L. Kettringham
• Localización: Frío-calor y aire acondicionado, ISSN 0210-0665, Nº 338, 2002, págs. 23-34
• Idioma: español
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