Resumen de Crucíferas y salud
M. Villarejo, Manuela Luisa Jodral Villarejo, G. Zizzo, M. C. Gallardo, Salud Serrano, M.M. Murillo
Las crucíferas han sido consumidas desde la antigüe-dad. Ultimamente su consumo se ha visto incrementado ya que se le atribuyen numerosos efectos beneficiosos pa-ra la salud humana. Su importancia desde el punto de vis-ta dietético radica en su elevado contenido en vitaminas, minerales y fibra, así como en su bajo contenido en grasa y sal, influyendo en la prevención de la aparición de enfer-medades, como cardiovasculares y cáncer, aunque no de-bemos olvidar que, en determinados casos, pueden tener efectos indeseables.
