Composición del aceite de la semilla del pistacho (Pistacia vera): efectos de la situación geográfica y de la variedad

• Autores: T. Chahed, A. Bellila, W. Dhifi, I. Hamrouni, M. Elyes Kchouk, B. M'hamdi, Brahim Marzouk
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 59, Nº 1, 2008, págs. 51-56
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Pistachio (Pistacia vera) seed oil composition: geographic situation and variety effects
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• Resumen

  • Este estudio tiene como objetivo caracterizar cuatro cultivos de pistacho (Pistacia vera) de Túnez, de las regiones de Mateur (Norte), Nabeul (Nordeste), Kairouan (Centro) y Sfax (Centro-Este) y dos variedades, Mateur and Ohadi, considerando la composición en ácidos grasos y de lípidos mayoritarios (lípidos polares, diglicéridos, triglicéridos y ácidos grasos libres) de semillas maduras. Los lípidos se separaron mediante cromatografía en capa fina, y los ésteres metílicos de los ácidos grasos (FAMEs) se analizaron por cromatografía de gases. El ácido oleico (C18:1 ?9) fue el mayoritario en todas las muestras; las de la región de Mateur (Norte) fueron significativamente distintas, presentando el contenido más bajo de C18:1 (54.2 % del total de ácidos grasos) y más alto de C18:2 (24.1 %). La cantidad total de ácidos grasos (TFA) en las semillas de la variedad Ohadi fue significativamente más bajo que el de la variedad Mateur de la región de Sfax. Los triglicéridos fueron el componente más importante en la semillas de pistacho de Nabeul (98.5% del total de glicerolípidos).