Decoloración de carne de pollo y pavo envasada en atmósfera protectora

• Autores: Jacint Arnau Arboix
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 162, 2007, págs. 81-84
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente artículo se analizan los factores que originan la decoración superficial en la zona de contacto con el film superior en los muslos de pollo y pavo envasados en atmósferas ricas en oxígeno y materiales de alta barrera.