Efecto del ion calcio sobre las propiedades texturales de esferas de alginato aplicadas a cocina

• Autores: P. Corell, Purificación García Segovia, Fernando Sapiña, Imma Farré, P. Castells, Javier Martínez Monzó
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 388, 2007, págs. 79-83
• Idioma: español
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