Cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae con bajo rendimiento en etanol

• Ramón González García ^[1] ; José María Barcenilla ^[1] ; Laura Tabera Moreno ^[1]
  1. [1] Instituto de Fermentaciones Industriales

     Instituto de Fermentaciones Industriales

     Madrid, España

     
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 86, 2007
• Idioma: español
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• Resumen

  • Desde la variabilidad natural hasta la ingeniería genética, pasando por la selección clásica de cepas, Saccharomyces es el organismo clave que mejor ejemplifica las posibilidades de conseguir levaduras con bajo rendimiento en etanol.