Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente modificadas para reducir el alcohol en vinos

• Autores: Ricardo Cordero Otero
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 85, 2007
• Idioma: español
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• Resumen

  • Una revisión de estudios preliminares llevados a cabo con levaduras metabólicamente modificadas por ingeniería genética nos permite prever un horizonte en que algunas de estas variedades podrían resultar de utilidad en la reducción de alcohol en vinos sin incidir en la calidad final del producto.