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Efecto de la adición exógena de complejos enzimáticos con actividad principal xilanasa sobre las propiedades viscoelásticas de las masas de harina de trigo
Autores:
Antonio Caballero Barrigón
,
Laura Ruiz Rodríguez
,
José Luis Copa Patiño
,
Juan Soliveri de Carranza
,
Lutz Popper
Localización:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
,
ISSN
0300-5755,
Nº 380, 2007
,
págs.
85-91
Idioma:
español
Texto completo no disponible
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