Efecto de la adición exógena de complejos enzimáticos con actividad principal xilanasa sobre las propiedades viscoelásticas de las masas de harina de trigo

• Autores: Antonio Caballero Barrigón, Laura Ruiz Rodríguez, José Luis Copa Patiño, Juan Soliveri de Carranza, Lutz Popper
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 380, 2007, págs. 85-91
• Idioma: español
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