Resumen de Para la historia de la gastronomía hispánica: Sobre la Universidad de Charcas en el siglo XVIII
A la llegada de los españoles a América se pone en contacto con la cocina autóctona y de la fusión de ambas surge la criolla, con elementos de una y otra. Una muestra de ella la encontramos en el estudio que se ha llevado a cabo en este artículo sobre la alimentación en la Universidad de Chuquisaca, Bolivia, en el siglo XVIII
