Para la historia de la gastronomía hispánica: Sobre la Universidad de Charcas en el siglo XVIII

• Autores: David Pérez Rodríguez
• Localización: Estudios Turísticos, ISSN-e 3020-6723, ISSN 0423-5037, Nº. 35, 1972, págs. 31-65
• Idioma: español
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• Resumen

  • A la llegada de los españoles a América se pone en contacto con la cocina autóctona y de la fusión de ambas surge la criolla, con elementos de una y otra. Una muestra de ella la encontramos en el estudio que se ha llevado a cabo en este artículo sobre la alimentación en la Universidad de Chuquisaca, Bolivia, en el siglo XVIII