Formación de péptidos con actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina durante la maduración del queso Manchego. Resistencia a la digestión gastrointestinal. (P)

• Autores: I. Recio, J.A. Gómez Ruiz, M. Ramos
• Localización: Proteínas alimentarias y coloides de interés industrial (JIPAC 2003) : basado en las presentaciones realizadas en las II Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial celebradas en el Instituro de la Grasa del 4 al 6 de Junio / coord. por Julio Girón-Calle, 2005, ISBN 84-472-0884-2, págs. 433-434
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)