Estudio comparativo del perfil volátil del vino tinto durante su crianza en barricas de roble

• Autores: Juan Cacho Palomar
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 74, 2006
• Idioma: español
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• Resumen

  • Un estudio analiza la evolución de 70 compuestos en acero inoxidable y en diferentes tipos de roble, durante distintos tiempos de crianza. El resultado han sido 1680 muestras que ponen de manifiesto que la crianza del vino en barrica es muy compleja y que en ella intervienen diversos procesos concurrentes.