Resumen de La leche y la trucha: algunas prácticas y discursos alimentarios de los visitantes y termalistas del Pirineo y de Córcega (1700-1930)

Frédéric Duhart, Federica Tamarozzi

• Estudiamos aquí la originalidad del espacio alimentario termal, la construcción de imágenes alimentarias de las poblaciones montañesas y las relaciones que se tejen con el monte a partir del consumo de diversos animales "salvajes" y de vegetales silvestres en Córcega y en el Pirineo (francés) antes de la masificación del turismo. Los alimentos especialmente estudiados son la leche, los productos lácteos, la trucha, las bayas, el mirlo corso, las aves del Pirineo, el muflón y el jabalí (Córcega), la gamuza -sarrio- y el oso (Pirineo).