Los métodos de registro en establecimientos hoteleros: su importancia para el control de riesgos alimentarios

• Autores: Juan Pablo Martín Cantos
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 68, 2006, págs. 4-7
• Idioma: español
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• Resumen

  • Todo proceso implantado en un establecimiento hotelero con la finalidad de controlar la calidad de un producto o servicio tiene necesariamente que tener determinado un medio de registro de los diferentes aspectos que conciernen a dicho proceso y que han de ser controlados. Los procedimientos de registro podrán ser tan variados como los elementos a monitorizar, y en el caso que nos concierne en restauración colectiva, podrán ser medidas, temperaturas, horas, etc.