Evaluating Microbial Safety of Slow Partial-Cooking Processes for Bacon: Use of a Predictive Tool Based on Small-Scale Isothermal Meat Inoculation Studies

• Autores: Greg M. Burnham, Steven C. Ingham, Melody A. Fanslau
• Localización: Journal of food protection, ISSN 0362-028X, Vol. 69, Nº 3, 2006, págs. 602-608
• Idioma: inglés
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