Vinos naturalmente dulces: un lujo enológico (y II)

• Autores: F. del Castillo
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 66, 2005, págs. 39-45
• Idioma: español
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• Resumen

  • Como continuación y final del anterior artículo, en esta segunda entrega se exponen de forma sucinta algunos casos de vinos naturalmente dulces (VND) en los que lógicamente sigue habiendo deshidratación de la uva, pero en esta ocasión sin la participación del hongo Botrytis cinerea.

    Como en los vinos antes comentados y validando el título (no gratuito) de lujo enológico las calidades de los que trata el texto suponen una fiesta para los sentidos y entre ellos podemos encontrar sin duda, algunos de los mejores vinos del mundo en términos absolutos.

    Siguiendo la lógica de la primera parte, se empieza con la seudopasificación de la uva en la planta, principalmente vendimias tardías, y comentando aparte el caso especial de los vinos de hielo. A continuación se tratan los vinos en los que se consigue la concentración de componentes una vez que ya se ha recogido la uva, es decir fuera de la planta.

    Después unas breves sugerencias de algunos usos de los vinos naturalmente dulces incluidos los de podredumbre noble, para finalizar con una escuetta pero quizás suficiente bibliografía.