Empleo del coagulante vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus en la maduración acelerada de quesos tipo manchego

• Autores: José Fernández-Salguero Carretero, Francisco Prados
• Localización: ILE: Industrias lácteas españolas, ISSN 0210-0037, Nº. 320, 2005, págs. 26-32
• Idioma: español
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