Estudio de las características sensoriales, granulométricas y de color en el polen apícola argentino

• Autores: Gerardo Berna, Berta Baldi Coronel, Adrián Yánez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 325, 2001, págs. 65-70
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se analizaron un total de 21 muestras de polen apícola destinado al consumo humano, procesado por los mismos productores. El examen organoléptico comprendió la evaluación de características que pueden separarse en tres grupos: olfativas, gustativas y táctiles. Los resultados encontrados manifiestan en general atributos sensoriales aceptables, predominando el olor agradable y persistente, el gusto azucarado y ácido con intensidad suave, y el examen táctil mostró la presencia de corvículas maleables que ceden sin fragmentarse. Este último examen fue muy orientativo ya que proporcionó idea del grado de humedad del producto y por lo tanto de su estado de conservación. El examen organoléptico en su conjunto demostró que el polen apícola se presenta en óptimas condiciones de conservación sin la presencia de olores y sabores extraños, y de buena consistencia y textura lo que lo hace muy aceptable para su comercialización. El examen granunolométrico de las corvículas que componen cada una de las muestras indican que el tamaño más común en nuestros pólenes está comprendido entre los 2 y 2,83 mm, siendo importante también el porcentaje encontrado entre los 2 y 1,4 mm. El estudio del color se encaró como medio de caracterización del polen argentino y como parámetro comercial que influye directamente en la aceptación por el consumidor. Los resultados indican que la presentación comercial del polen es bastante heterogéneo aunque en la mayoría de los casos predomina un solo color. Esto además sugeriría la posibilidad de producción de polen monofloral, ya que se sabe que un mismo color corresponde a una determinada especie vegetal lo que constituiría una nueva alternativa de comercialización estimulando la producción