Resumen de Hidroscopicidad de galletas dulces con sabor a chocolate

Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González

• Se determinó la higroscopidad de las galletas dulces con sabor a chocolate y se obtuvo la isotermia de adsorción mediante el ajuste de la ecuación de G. A. B. Se concluyó que el modelo de G. A. B. se ajusta para toda la gama experimental de la isotermia y que la misma presenta la forma sigmoidal característica de algunos alimentos. Hasta valores de a - de 0,3 la galleta manifiesta características de poca hogroscocipidad, la que va aumentando a medida que aumenta la a., y para los valores altos de a ' resulta muy higroscópica. El valor de HRE hasta el cual la galleta se acepta sensorialmente es de 41,3%