Isotermas de adsorción de cereales para el desayuno

• Autores: Esperanza Zamora, Ada Castillo Coto, Maruja González, Martina Beltrán
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 325, 2001, págs. 61-62
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se trazaron las isotermas de adsorción de hojuelas de maíz y arroz inflado según Landrock y Proctor, a 30 'C Se determinaron la humedad relativa de equilibrio crítica (HREC) y el contenido de humedad crítico correspondiente con el equilibrio, mediante evaluación sensorial. Los datos de a, y el contenido de humedad en base seca en equilibrio se ajustaron al modelo propuesto por G. A. B. mediante análisis de regresión. Las isotermas de ambos productos presentaron un buen ajuste al modelo de G. A. B. Los contenidos de humedad y actividad de agua de la monocapa y críticos determinados son útiles para predecir la durabilidad de estos productos. Los valores de a, crítica, hasta la cual son aceptables sensorialmente la hojuela de maíz y el arroz inflado, son 0,413 y 0,679, respectivamente