Resumen de Fabricación de una conserva 'de puerro de Sahagún' al natural: características nutritivas y aplicación del sistema APPCC

María del Camino García Fernández, Álvaro Villarino Rodríguez, María Trinidad García Arias

• Con la entrada en vigor de la Directiva 93/43/CEE en diciembre de 1995, en forma de Real Decreto (R.D. 2207/1995), las empresas del sector alimentario, tienen la obligación de implantar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), para mejorar la seguridad de sus productos. Este trabajo, basado en un caso práctico, trata de dar las directrices para la aplicación del Sistema en la industria del enva-sado del puerro, de tal forma que pueda servir de guía a quienes se enfrentan con el complejo problema de instaurar dicho sistema en su empresa