Elaboración de leche condensada azucarada imitada

• Autores: A. Otega, Roger de Hombre Morgado, Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 322, 2001, págs. 83-86
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se estableció la aptitud a la conservación de la leche condensada azucarada imitada (LCI) elaborada a partir de aislado de soya, grasa vegetal, azúcar y agua, aplicando la tecnología de recombinación. La composición de la leche condensada azucarada imitada fue de 6,8% de proteínas, 50/o de grasa y 48% de azúcar. Paralelamente se elaboró leche condensada natural (LCN) con igual composición a partir de leche descremada en polvo, butter oil, azúcar y agua. Partiendo de ambas leches se efectuaron mezclas para determinar las proporciones correspondientes a un producto organolépicamente aceptable como leche condensada azucarada. Estas proporciones fueron 70% de LCI y 30% de LCN. Una vez definida la formulación se determinó la influencia de dos aislados de soya sobre la relación de espesamiento de la LCI. El producto se caracterizó desde el punto de vista físico-quírnico, microbiológico, reológico y sensorial. La durabilidad a temperatura ambiente fue de 12 días.