Yogur saborizado de mezcla de leches de búfala y vaca

• Autores: L. Chang Fornaris, Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Yelene Rocamora, M. C. Casals
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 320, 2001, págs. 65-68
• Idioma: español
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• Resumen

  • El ob jetivo del presente trabajo es elaborar un y,gur de leches de búfala y vaca, saborizado con dife-rentes mermeladas de fruta (fresca, frutas del bosque, melocotón, ciruela y frutas tropicales). Se caracterizó el yogur y se determinó su durabilidad a 4 ± 2 'C. Se hicieron valoraciones sensoriales y reológicas (viscosi-dad). Los yogures elaborados obtuvieron calificaci0n sensorial de excelente y durabilidad entre 7 y 8 días a 4 ± 2 'C. El costo para el yogur saborizado de leches de búfala y vaca resulta interior al de yogur de leche de búfala con y sin incorporación de mermeladas de frL1-