Los whiskys escoceses, estudio analítico de sus componentes volátiles por cromatografía de gases

• Autores: P. de la Serna Torroba, I. Rodríguez Mendiola
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 316, 2000, págs. 139-146
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se han analizado 45 muestras de whisky escocés tipo blended con objeto de intentar diferenciar un grupo de whiskies escoceses considerado de calidad, de otro grupo whiskies escoceses de bajo precio que ha empezado a comercializarse en nuestro país en los últimos años, fundamentalmente en grandes superficies y en algunos casos, importados directamente por ellas. Las determinaciones analíticas realizadas en cada una de las muestras son: aldehídos, osteres, metanol y alcoholes superiores. El método de trabajo utilizado es el descrito en el Recueil de Métodos Internacionales de Análisis de Bebidas Espirituosas, de Alcoholes y de la fracción aromática de las bebidas dentro del capítulo de Análisis de Bebidas Espirituosas por Cromatografía de Gases. El estudio de las relaciones numéricas entre algunos de los compuestos determinados permiten establecer diferencias entre el grupo de los whiskies escoceses de bajo precio y los whiskies escoceses considerados de calidad: amílicos alcoholes / propano1- 1>1, 2-metil-propanol-l / propanol- 1>1, amílicos alcoholes / 2- metil-propanol- l>1