Alimento completo propio para deportistas. I. Determinación del tiempo de mezclado y distribución del tamaño de partículas del alimento

• Autores: M. J. de Ortega Bolaños, Margarita Núñez de Villavicencio, Luis Valdés Fraga
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 315, 2000, págs. 43-46
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se determinó el tiempo de mezclado y la distribución del tamaño de las partículas de un alimento completo en polvo propio para deportistas elaborado a partir de la tecnología de mezcla física de ingredientes sólidos, En 8 lotes de producción se evaluaron los contenidos de vitamina C y de hierro en 9 tiempos de mezclado O, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 y 40 min. El muestreo se realizó en 3 puntos del mezclador: tapa, centro y fondo. Se establecieron las medias por tiempo de cada una de las zonas muestreadas y las medias de las medias para ser ploteadas en un gráfico de contenido de vitamina C vs tiempo y contenido de hierro vs tiempo. La distribución de los tamaños de las partículas del producto se realizó a través de un juego de tamices con 6 mallas de 40, 60, 75, 100, 150 y 200 micrones. Los datos fueron procesados mediante la prueba de bondad de ajuste de Kolmogorov-Smimov. A partir de los 30 min, las variables cuantitativas contenido de vitamina C y de hierro respectivamente se mantuvieron constantes por lo que se considera que es el tiempo de mezclado del alimento. La distribución de los tamaños de las partículas del producto siguió una distribución normal y las características físicas y químicas de las mismas, permitieron minimizar en la mezcla de sólidos el fenómeno de la segregación