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Influencia del tiempo de rehidratación en la calidad microbiológica de la chufa como materia prima para la elaboración de horchata natural

  • Autores: M. T. Abad García, José Fenollar Belda, F. Pla Pérez, P. Moreno Seguí, I. Ramos Bravo, Cecili Monerris Aparisi
  • Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 315, 2000, págs. 73-76
  • Idioma: español
  • Texto completo no disponible (Saber más ...)
  • Resumen
    • La horchata de chufa es una bebida refrescante que por las características de la materia prima, puede presentar recuentos elevados de microorganismos. Para favorecer la molturación y extracción, los tubérculos se someten a una rehidratación durante un tiempo variable. En este trabajo se han analizado 60 muestras de chufas sometidas cada una a tiempos de remojo de 3, 6, y 9 horas, tras los cuales se han sometido a un proceso de desinfección y posteriormente se han determinado los recuentos de aerobios mesófilos y enterobacterias. A la vista de los resultados, se recomienda un tiempo aproximado de 6 horas de rehidratación para obtener una materia prima de calidad microbiológicamente aceptable


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