Influencia de las operaciones de pelado y escaldado en la textura de espárragos blancos (variedad Steline) con destino a la congelación

• Autores: María D. Gómez Ruiz, A. Arias Sánchez, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 271, 1996, págs. 103-108
• Idioma: español
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