Proteolytic activity and reduction of gliadin-like fractions by sourdough lactobacilli

• Autores: M. De Angelis, G.F. de Valdez, G. Rollán, M. Gobbetti
• Localización: Journal of applied microbiology, ISSN 1364-5072, Vol. 99, Nº 6, 2005, págs. 1495-1502
• Idioma: inglés
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