Resumen de Evaluación de azúcares hemicelulósicos de las podas de sarmiento y lías de vinificación como medio nutritivo para la producción de ácido láctico por lactobacillus pentosus
Guadalupe Bustos Vázquez, N. de la Torre, M. Martínez, Abelardo Casares Sánchez, Y. Domarco
Lías procedentes del proceso de elaboración de vinos blancos y tintos se emplearon en distintas concentraciones (10, 20, 30 ó 40 g/L) como nutrientes económicos, tanto en medios sintéticos como empleando podas de sarmiento como fuente de carbono. En este último caso, las podas se sometieron a un proceso de prehidrólisis con H2SO4 al 3 % durante 15 min. Los resultados se compararon con los obtenidos al emplear el medio general de Lactobacillus. Con el fin de no diluir los hidrolizados, las lías se sometieron a un proceso de liofilización. Al utilizar las lías procedentes de vino blanco se obtuvieron concentraciones de ácido láctico similares o incluso superiores a las alcanzadas utilizando el medio general de Lactobacillus. Los rendimientos estuvieron comprendidos entre 0,43 y 0,59 g/g. Las productividades volumétricas de estas fermentaciones, calculadas a las 33 h, muestran también valores similares.
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