Criterios de valoración para el control higiénico-sanitario de las cocinas desde el sistema APPCC para centros de restauración colectiva (II)

• Autores: Juan Pablo Martín Cantos
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 64, 2005, págs. 27-31
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Dando continuidad al artículo en la publicación precedente, sobre el análisis de los criterios que rigen la implementación de un programa de Autocontrol dentro del desarrollo del sistema APPCC en las cocinas de los establecimientos hoteleros y grandes cadenas de restauración colectiva, pasaremos a definir los aspectos prácticos de los procedimientos de control y prevención que dirigen la monotorización y los registros de otros PCC (Puntos de Control Crítico).

    También siguiendo con la línea del artículo previo, se pretende dar reflejo de las medidas que optimizan los procedimientos de autocontrol. Pensamos que desde su conocimiento por parte de los responsables de los establecimientos se podrá colaborar de forma efectiva e incidir en su vertiente preventiva a fin de asegurar el éxito de dichos programas de autocontrol.