Coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos tradicionales: caracterización de algunas variedades

• Autores: M. Vioque, Rafael Gómez Díaz
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 24, Nº 203, 2005, págs. 48-56
• Idioma: español
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