Gelation of mixed myofibrillar/wheat gluten proteins treated with microbial transglutaminase

• Autores: J.C. Ramírez-Suárez, Y.L. Xiong, K. Addo
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 38, Nº. 10, 2005, págs. 1143-1149
• Idioma: inglés
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