Effect of Maillard reaction conditions on browning and antiradical activity of sugar¿tuna stomach hydrolysate model system

• Autores: María Teresa Sumaya Martínez, S. Thomas, F. Guerard, B. Linard, A. Binet
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 38, Nº. 8, 2005, págs. 1045-1050
• Idioma: inglés
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