Modificación enzimática y química del gluten de Madrid, posibilidades de utilización en la industria alimentaria

• Autores: E. Charún, I. Flores, A. Gálvez Mariscal
• Localización: Actas : Simposio Iberoamericano sobre Proteína para Alimentos, Buenos Aires, 1996, 1998, págs. 327-336
• Idioma: español
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