Características reológicas de films superficiales de proteína de soja y goma xántica

• Autores: A.M.R. Pilosof, D. J. Carp, G.B. Bartholomai, B. D. Elizalde
• Localización: Actas : Simposio Iberoamericano sobre Proteína para Alimentos, Buenos Aires, 1996, 1998, págs. 31-38
• Idioma: español
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