Propiedades de espumado de proteínas de soja: evaluación de un método reológico para el estudio de la cinética de drenaje y desproporción en relación a la concentración y desnaturalización de la proteína

• Autores: A.M.R. Pilosof, D. J. Carp, G.B. Bartholomai, J. Wagner
• Localización: Actas : Simposio Iberoamericano sobre Proteína para Alimentos, Buenos Aires, 1996, 1998, págs. 11-22
• Idioma: español
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