Carne a la Maillard con guarnición

• Autores: María Soledad Martín de Frutos, Eduardo Rodríguez Martín, Carmen Cambón
• Localización: Alambique: Didáctica de las ciencias experimentales, ISSN 1133-9837, Nº 45, 2005, págs. 34-43
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha demostrado que los contenidos científicos de aspectos relacionados con la vida cotidiana resultan muy motivadores para el alumnado de ciencias. Se ha planteado una práctica basada en la gastronomía molecular (carne a la Maillard con guarnición), en donde una preparación culinaria cotidiana permite la aproximación a la experimentación y a los mecanismos físico-químicos implicados en este proceso. La metodología se ha basado en la investigación-acción y en el trabajo en equipo.