La limpieza y la desinfección, soportes básicos de la calidad de los productos en restauración colectiva

• Autores: Juan Pablo Martín Cantos
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 62, 2005, págs. 8-17
• Idioma: español
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• Resumen

  • La razón principal para proceder a la limpieza de un equipo, utensilio o instalación, radica en la necesidad de eliminar los restos de alimentos u otros detritos que puedan contener o favorecer a microorganismos que pudieran producir toxiinfecciones alimentarias. Otro motivo secundario aunque también de importancia, es la creación de un ambiente apropiado que estimule al personal a conseguir un alto nivel higiénico dentro de las funciones que realiza en las instalaciones de cocinas de los establecimientos.