Obtención de un cereal mixto instantáneo

• Autores: G. Martínez, Blanca Espinosa, Margarita Núñez de Villavicencio, Luis Valdés Fraga, Álvaro D. García
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 361, 2005, págs. 49-50
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo del presente trabajo fue la obtención de un cereal mixto instantáneo a partir de la utilización del fríjol de soya en mezclas con los granos de arroz, maíz y harina de trigo, empleando el sistema de secado en rodillos rotatorios y evaluar las características de calidad del producto. Se realizaron 3 comidas experimentales de 200 Kg de las mezclas liquidas de los cereales en combinación con el cotiledón de soya. Los productos obtenidos se evaluaron desde el punto dc vista sensorial y de viscosidad. Los resultados de viscosidad se compararon mediante análisis de varianza clasificación simple. Se obtuvo un cereal mixto instantáneo enriquecido con hierro y zinc que presentó excelente aceptación sensorial y nutricional, que puede ser utilizado para la alimentación infantil y geriátrica.