Obtención de un cereal de maíz instantáneo

• Autores: G. Martínez, Blanca Espinosa, Margarita Núñez de Villavicencio, Luis Valdés Fraga, Álvaro D. García
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 361, 2005, págs. 47-48
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo del presente trabajo fue la obtención de un cereal de maíz instantáneo a partir de la utilización del frijol de soya en mezclas con los granos del cereal, empleando el sistema de secado en rodillos rotatorios y evaluar las características de calidad del producto.

    Se realizaron tres comidas experimentales de 300 kg. de las mezclas liquidas del cereal en combinación con el cotiledón de soya. Los productos obtenidos se evaluaron desde el punto de vista sensorial y de viscosidad.

    Se obtuvo un cereal de maíz instantáneo enriquecido con hierro y zinc que presentó buena aceptación sensorial y nutricional y que puede ser utilizado para la alimentación infantil y geriátrica.