Producto en polvo Soya-vaca

• Autores: G. Martínez, Blanca Espinosa, Luis Valdés Fraga, Álvaro D. García
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 361, 2005, págs. 45-46
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se realizaron pruebas a escala piloto para obtener una base en polvo con diferentes proporciones de sólidos de suya (44,76; 49,76 y 54,76 %) y de aceite refinado (25,70; 20,70 y 15,70 %>, el resto de los ingredientes utilizados fueron sólidos de leche fresca y glicerol monoestearato. Se realizaron pruebas de secado por atomización dc estas bases para evaluarías desde el punto de vista sensorial, dc rendimiento y mediante cl comportamiento del proceso de secado.

    Utilizando la base en polvo seleccionada se realizaron pruebas de mezclado físico con 65 partes de base y 35 partes de leche entera en polvo, azúcar, sal fina, vainilla y premezcla de sales y vitaminas. El producto obtenido presentó buenos resultados sensoriales, de calidad y dc comportamiento ante cl proceso de secado. Presenta una composición ajustada a los requerimientos nutricionales dc los niños entre 2 y 7 años y durabilidad a temperatura ambiente dc 176 días envasado en bolsas de polietileno.