Características físicoquímicas del aceite de la semilla de la coroba ("jessenia polycarpa karst")

• Autores: Douglas R. Belén Camacho, Karina Pino, Edith Salazar de Marcano, Napoleón Jiménez
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 55, Nº 4, 2004, págs. 423-427
• Idioma: español
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• Resumen

  • La coroba ( Jessenia polycarpa Karst ) es una planta autóctona del Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela, cuyo fruto forma parte de la tradición culinaria de la región. El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente el aceite presente en la semilla de la coroba de tal manera de establecer su posible uso. Para ello, se emplearon semillas separadas de frutos maduros, a los cuales se les determinó su composición proximal, siendo la misma: humedad 10,16 ± 0,04 %, grasa 58,21 ± 0,04 %, fibra cruda 21,64 ± 0,07 %, cenizas 2,21 ± 0,09 %. El aceite fue extraído con solvente orgánico (n-hexano) y se le determinó: índice de yodo (5,78 ± 0,04 cg I2/g), índice de peróxido (1,22 ± 0,04 meq O2/kg), acidez libre ( 0,255 % como ácido láurico), índice de refracción a 20 ºC (1,4515), contenido de fósforo (115,5 ± 4,9 ppm); el perfil de ácidos grasos presentó al ácido láurico (41,75 %) como componente mayoritario. El estudio realizado al aceite obtenido de la semilla de la coroba indicó que puede ser considerado como un potencial sustituto de los aceites de coco y palmiste.