Películas comestibles a base de alginato de sodio adicionado con miel de abeja (Apis mellifera): propiedades fisicoquímicas, mecánicas y bioactivas

• Emir Alejandro Hernández Gómez ^[1] ; Tomás Jesús Madera Santana ^[2] ; Elizabeth de la Luz Ortiz Vázquez ^[1] ; Jesús Alejandro Yam Puc ^[1] ; Jesús Ramón Sierra ^[1] ; Patricia Quintana Owen ^[3] ; María de Lourdes Vargas y Vargas ^[1]
  1. [1] Tecnológico Nacional de México

     Tecnológico Nacional de México

     México

     
  2. [2] Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     México

     
  3. [3] Centro de Investigación y de Estudios Avanzados

     Centro de Investigación y de Estudios Avanzados

     México

     

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• Localización: CIENCIA ergo-sum, ISSN 1405-0269, Vol. 33, Nº. 1, 2026
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Edible films based on sodium alginate added with Apis melliferahoney: physicochemical, mechanical and bioactive properties
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• Resumen
  • español

    Se desarrollaron y caracterizaron películas comestibles utilizando alginato de sodio al 2% a diferentes concentraciones de miel de abeja Apis mellifera (0, 1, 2.5 y 5%, p/v) con el fin de evaluar el efecto de ésta sobre las propiedades fisicoquímicas, mecánicas, ópticas y bioactivas. La incorporación de la miel en un 5% en las películas, presentó un mayor espesor (0.14 mm), menor humedad (13.28%) y menor VTVA (154.86 g/h m2), incrementó la elongación de ruptura logrando una mayor plasticidad y flexión, así como un mayor contenido de polifenoles y capacidad antioxidante, comprobándose el efecto potencial de la adición de miel de abeja para el desarrollo de películas comestibles para su aplicación en la conservación de alimentos

  • English

    Edible films were developed and characterized using 2% sodium alginate with different concentrations of Apis melliferahoney (0, 1, 2.5, and 5% w/v) to evaluate the effect of honey on their physicochemical, mechanical, optical, and bioactive properties. The incorporation of 5% honey into the films resulted in greater thickness (0.14 mm), lower moisture content (13.28%), and lower VTVA (154.86 g/h m²). It also increased elongation at break, resulting in greater plasticity and flexibility, as well as higher polyphenol content and antioxidant capacity. It confirmed the potential effect of adding honey to the development of edible films for food preservation applications