Intersección entre turismo y gastronomía como claves para impulsar la Orinoquía

• Sánchez Mora, Laura Fernanda ^[1] ; Gordillo Moreno, Brigith Carolina ^[1] ; Barrera Poveda, Katerine ^[1] ; Soto Bracho, Aníbal Ángel ^[1] ; González García, Hebandreyna ^[1]
  1. [1] Corporación Universitaria del Meta

     Corporación Universitaria del Meta

     Colombia

     
• Localización: Negonotas Docentes, ISSN-e 2711-3329, Nº. 28, 2026 (Ejemplar dedicado a: Negonotas Docentes), págs. 50-64
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The intersection of tourism and gastronomy as keys to boosting the Orinoquia region
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    El turismo gastronómico emerge como una estrategia clave para el desarrollo territorial en regiones con patrimonio cultural subutilizado. Este artículo analiza el caso de la Orinoquía colombiana, donde la gastronomía llanera —con expresiones como el pan de arroz de Restrepo y las cuadrillas de San Martín— representa un activo identitario y económico aún no explotado plenamente. El estudio busca identificar mecanismos para valorizar este patrimonio mediante estrategias de marketing innovadoras que equilibren autenticidad y sostenibilidad. La investigación combinó una revisión sistemática de literatura con un análisis comparativo de casos paradigmáticos. Mediante matrices categoriales, se trianguló información documental con la validación de expertos locales y con marcos teóricos como el marketing sensorial y el cobranding territorial. Se identificaron tres ejes estratégicos efectivos: (1) el patrimonio gastronómico como núcleo experiencial; (2) estrategias de marketing que incrementan el valor percibido mediante cobranding territorial; y (3) impactos socioeconómicos medibles, incluidos aumentos en los ingresos de los productores. No obstante, persisten desafíos como la brecha digital —solo el 38 % de los productores utiliza comercio electrónico— y los riesgos de folclorización cultural. Los hallazgos confirman que la autenticidad cultural —cuando se gestiona mediante gobernanza participativa— constituye el principal diferencial competitivo. El estudio aporta un modelo replicable para regiones análogas, y destaca que la innovación responsable y la inclusión digital son factores críticos para un desarrollo turístico sostenible. La experiencia orinoquense demuestra que la valorización patrimonial y el crecimiento económico pueden articularse en las ocasiones en que las comunidades lideran su propio proceso de representación cultural.

  • English

    Gastronomic tourism is emerging as a key strategy for territorial development in regions with underutilized cultural heritage. This article analyzes the case of the Colombian Orinoquia region, where plains gastronomy —with expressions such as Restrepo rice bread and the San Martín cuadrillas— represents an identity and economic asset that has not yet been fully exploited. The study seeks to identify mechanisms for valuing this heritage through innovative marketing strategies that balance authenticity and sustainability. The research combined a systematic literature review with a comparative analysis of paradigmatic cases. Using category matrices, documentary information was triangulated with validation from local experts and theoretical frameworks such as sensory marketing and territorial cobranding. Three effective strategic axes were identified: (1) gastronomic heritage as an experiential core; (2) marketing strategies that increase perceived value through territorial cobranding; and (3) measurable socioeconomic impacts, including increased producer income. However, challenges persist, such as the digital divide —only 38 % of producers use e-commerce— and the risk of cultural folklorization. The findings confirm that cultural authenticity —when managed through participatory governance— is the main competitive advantage. The study provides a replicable model for similar regions and highlights responsible innovation and digital inclusion as critical factors for sustainable tourism development. The Orinoquia experience demonstrates that heritage appreciation and economic growth can be articulated when communities lead their own cultural representation processes.