Transformación sostenible de frutos amazónicos para la innovación alimentaria

• Jiménez Arenas, Claudia ^[1] ; Bedoya Páez, Delia Magally ^[1] ; Luna Ramírez, Julio Cesar ^[2]
  1. [1] Universidad de la Amazonia

     Universidad de la Amazonia

     Colombia

     
  2. [2] Universidad del Quindío

     Universidad del Quindío

     Colombia

     
• Localización: Negonotas Docentes, ISSN-e 2711-3329, Nº. 28, 2026 (Ejemplar dedicado a: Negonotas Docentes), págs. 1-19
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Sustainable processing of Amazonian fruits for food innovation
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• Resumen

  • El artículo analiza la transformación sostenible de los frutos amazónicos para la innovación alimentaria en el departamento del Caquetá, Colombia, a partir de entrevistas semiestructuradas realizadas a especialistas académicos, institucionales, técnicos, comerciales y comunitarios. Desde un enfoque cualitativo básico y mediante análisis temático, se identificaron los frutos priorizados, los criterios de selección, las estrategias de transformación, las tensiones entre saber local y estandarización y las barreras de escalamiento. Los resultados muestran que el copoazú, el asaí, el arazá, el camu-camu y el chontaduro concentran la mayor atención por su disponibilidad territorial, valor alimentario, trayectoria productiva y potencial de mercado. La innovación más viable no se asocia principalmente con tecnologías sofisticadas, sino con soluciones apropiadas al contexto, como pulpas pasteurizadas, concentrados, deshidratación solar, aprovechamiento integral de subproductos, marcas colectivas y fortalecimiento asociativo. En el análisis se evidencian restricciones sanitarias, logísticas, energéticas, financieras e institucionales que limitan la consolidación de las iniciativas y dificultan su tránsito hacia mercados formales. Se concluye que la sostenibilidad de estas cadenas depende de articular biodiversidad, infraestructura, capacidades locales, regulación diferenciada, compras públicas, asistencia técnica, reconocimiento de saberes comunitarios y políticas territoriales de largo plazo con el fin de fortalecer las economías rurales, conservar los bosques y diversificar los ingresos regionales sostenibles, inclusivos y duraderos.