Ajustes de modelos matemáticos que descrevem a cinética de secagem de batata-doce (Ipomoea batatas) em secador convectivo a 60°C

Lucas Martins da Silva; Bruna Lessa da Silva; Carolina Lepre Francisco; Tarsila Rodrigues Arruda; Isamara Reis Gomes; Maria Geovana de Jesus Lopes; Juliana Gonçalves Vidigal; Luciano José Quintão Teixeira

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Ajustes de modelos matemáticos que descrevem a cinética de secagem de batata-doce (Ipomoea batatas) em secador convectivo a 60°C

Lucas Martins da Silva ^[1] ; Bruna Lessa da Silva ^[2] ; Carolina Lepre Francisco ^[2] ; Tarsila Rodrigues Arruda ^[3] ; Isamara Reis Gomes ^[1] ; Maria Geovana de Jesus Lopes ^[4] ; Juliana Gonçalves Vidigal ^[4] ; Luciano José Quintão Teixeira ^[2]
1. [1] Universidad Estatal del Norte Fluminense
  
  Universidad Estatal del Norte Fluminense
  
  Brasil
2. [2] Universidade Federal do Espírito Santo
  
  Universidade Federal do Espírito Santo
  
  Brasil
3. [3] Universidade Federal de Viçosa
  
  Universidade Federal de Viçosa
  
  Brasil
4. [4] Instituto Federal Fluminense
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Localización: Revista Caribeña de Ciencias Sociales (RCCS), ISSN-e 2254-7630, Vol. 12, Nº. 1, 2023, págs. 487-493
Idioma: portugués
Títulos paralelos:
- Adjustments of mathematical models that describe the drying kinetics of sweet potato (Ipomoea batatas) in a convective dryer at 60°C
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Resumen
- português
  A batata-doce é uma hortaliça que se apresenta como uma ótima opção de consumo para aqueles consumidores que buscam produtos mais nutritivos. Trata-se uma hortaliça de fácil cultivo, entretanto é um produto de alta perecibilidade e precisa passar por processos que garantam um aumento do seu período de conservação para atingir mercados mais distantes sendo a secagem uma forma de alcançar esta meta. Este trabalho teve como objetivo avaliar a cinética de secagem de batata-doce, e propor um modelo capaz de prever o comportamento desta secagem. As batatas foram sanitizadas, descascadas, fatiadas e secas por secador convectivo (bandejas) a 60ºC. As curvas de secagem foram obtidas considerando diferentes intervalos de pesagem até atingir peso constante. A partir da representação gráfica foi possível observar uma maior perda de água durante o início da secagem. Os modelos de Page e Midili obtiveram melhores ajustes, apresentando maiores coeficientes de determinação ajustado (R²Adj) e menor erro padrão de estimativa (S).
- English
  Sweet potato is a vegetable that presents itself as a great consumption option for those consumers looking for more nutritious products. It is a vegetable that is easy to grow, however it is a highly perishable product and needs to go through processes that guarantee an increase in its conservation period to reach more distant markets, with drying being a way to achieve this goal. This work aimed to evaluate the kinetics of sweet potato drying, and to propose a model capable of predicting the behavior of this drying. The potatoes were sanitized, peeled, sliced and dried in a convective dryer (trays) at 60°C. Drying curves were obtained considering different weighing intervals until reaching constant weight. From the graphical representation it was possible to observe a greater loss of water during the beginning of drying. The Page and Midili models obtained better adjustments, presenting higher adjusted coefficients of determination (R²Adj) and lower standard error of estimation (S).