Innovación social a través de emprendimientos de gastronomía de calle liderados por mujeres, en el corredor turístico Ixtapan de la Sal-Tonatico, Estado de México

• Esquivel Alvirde, María Isabel ^[1] ; Delgado Ayala, María Elena ^[1] ; Jiménez Ruíz, Andrea Edurne
  1. [1] Centro Universitario UAEM-Tenancingo
• Localización: Ara: journal of tourism research = revista de investigación en turismo, ISSN-e 2014-4458, ISSN 1997-2520, Vol. 15, Nº. 1, 2025, págs. 43-71
• Idioma: español
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    La innovación social, es un instrumento clave para hacer frente a diversas problemáticas que el Estado e instituciones no han logrado resolver; es una estrategia integral que resulta de la situación en desventaja de determinado grupo de personas que gracias a la colaboración y empoderamiento colectivo logran mejorar aspectos relacionados con su calidad de vida. Esta investigación pretende exponer cómo a través de los emprendimientos gastronómicos, la innovación social se presenta en el corredor turístico Ixtapan de la Sal-Tonatico, Estado de México. El enfoque es de tipo cualitativo, se empleó la metodología de casos múltiples, teniendo como muestra 20 emprendimientos ambulantes de venta de gastronomía de calle, además se hizo uso de observación directa no participante y entrevistas semiestructuradas.

    Resultados: en lugares como los pueblos mágicos las mujeres han aprovechado la actividad turística para llevar a cabo sus emprendimientos, mismos que se vislumbran como catalizadores de oportunidades en temas como:  efecto multiplicador hacia otros sectores (stakeholders), aprovechamiento de tendencias de turismo actuales, promoción del consumo local de la cultura culinaria de los Pueblos Mágicos. Por otra parte, el grupo de mujeres también se enfrenta a desafíos respecto a su actividad, al permanecer al margen de la informalidad.

  • English

    Social innovation is a key instrument to address various problems that the State and institutions have failed to solve; it is a comprehensive strategy that results from the disadvantaged situation of a certain group of people who, thanks to collaboration and collective empowerment, manage to improve aspects related to their quality of life. This research aims to expose how, through gastronomic entrepreneurship, social innovation is presented in the Ixtapan in the Salt-Tonatico tourist corridor, State of Mexico. The approach is qualitative, using the methodology of multiple cases, with a sample of 20 street gastronomic ventures, as well as direct non-participant observation and semi-structured interviews.

    Results: in places such as the Magical Towns, women with the need for self-employment have taken advantage of the tourism activity and their activity is seen as a catalyst for opportunities in areas such as: multiplier effect towards other sectors (stakeholders), taking advantage of current tourism trends, promotion of local consumption of the culinary culture of the Magical Towns. On the other hand, the group of women also faces challenges with respect to their activity, as they remain on the margins of informality.