Composition of Interfacial Layers in Complex Food Emulsions Before and After Aeration: Effect of Egg to Milk Protein Ratio

• Autores: V. Martinet, C. Valentini, J. Casalinho
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 88, Nº 1, 2005, págs. 30-39
• Idioma: inglés
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