Producción heteróloga de bacteriocinas de bacterias lácticas. 2, Intercambio de líderes y/o de sistemas de secreción

• Autores: A. Fernández Dumont, Maria Marin Martinez, Leónides Fernández Álvarez, N. Horn, C. Reviriego Herráez, Juan Miguel Rodríguez Gómez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 360, 2005, págs. 61-68
• Idioma: español
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• Resumen

  • La segunda parte de esta revisión sobre la producción heteróloga de bacteriocinas de bacterias lácticas se centra en los sistemas basados en el intercambio de líderes y/o de sistemas de secreción. La secreción y propesado de la mayoría de las bacteriocinas producidas por bacterias lácticas requiere un sistema dedicado integrado por un transportador de tipo ABC y una proteína accesoria. La explotación de las grandes homologías aminoacídicas existentes tanto entre los líderes como entre los transportadores de muchas bacteriocinas constituye una estrategia atractiva para la producción heteróloga de bacteriocinas. En la última década se ha caracterizado un pequeño número de bacteriocinas producidas por bacterias lácticas que emplean el sistema de secreción general (SEC) para su transporte y procesado. Este hecho permite una nueva estrategia para la producción heteróloga de estos péptidos antimicrobianos: la fusión entre una secuencia que codifique un péptido señal SEC y otra que codifique una bacteriocina madura.