Quelites de la cuenca de méxico y regiones adyacentes: Su diversidad, distribución geográfica, procedencia, formas de consumo y preparaciones

• Autores: Robert Bye Boettler, Edelmira Linares, Mario Luna Cavazos
• Localización: Etnobiología, ISSN-e 1665-2703, ISSN 2448-8151, Vol. 22, Nº. 3, 2024 (Ejemplar dedicado a: Revista Etnobiología), págs. 150-174
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Quelites from the basin of mexico and adjacent regions: Their diversity, geographical distribution, origin, forms of consumption and preparations
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    Se resumen los quelites (una palabra de pre?stamo lingu?i?stico del na?huatl para vegetales comestibles) de la Cuenca de Me?xico y regiones adyacentes, con base en observaciones de campo de 1981 a la fecha, colectas realizadas en mercados y tianguis, asi? como informacio?n bibliogra?fica. Se encontraron 77 especies, de las cuales 15 son vegetales agroindustriales exo?ticos, mientras que las 62 especies restantes fueron de origen local (nativas e introducidas). El ana?lisis de agrupamiento de dos vi?as de la distribucio?n geogra?fica de este u?ltimo grupo en Me?xico segrego? 4 grupos: A) especies con una amplia distribucio?n geogra?fica en todo Me?xico (22 especies con diversos tipos de manejo); B) especies con su distribucio?n principal en todo el centro de Me?xico (19 especies comunes en el centro de Me?xico y menos comunes en el norte del pai?s, con diversos tipos de manejo); C) especies con una distribucio?n geogra?fica en el norte y centro de Me?xico (14 especies herba?ceas domesticadas anuales); y D) especies con una distribucio?n geogra?fica limitada y dispersa en Me?xico (7 especies con patro?n heteroge?neo). Se incluye la proce- dencia, asi? como las principales formas de consumo y preparaciones de cada especie. La forma de consumo ma?s importante fue cocidos (53 especies), seguida de los crudos (22 especies) y los crudos y cocidos (13 especies). De las diversas formas de preparacio?n (al vapor, en caldo, en frijoles, tamales, tacos, quesadillas, otros guisados y ensaladas), la ma?s comu?n es “al vapor” (27 especies).

  • English

    The plants known as quelite (a linguistic loan word from Nahuatl for edible leafy greens) from the Basin of Mexico and adjacent regions are summarized based on field observations from 1981 to date, collections that were conducted in markets and tiangu?is as well as bibliographic information. A total of 77 species were encountered of which 15 are exotic agroindustrial vegetables while the remaining 62 species were of local origin (native and introduced). The two-way clustering analysis of the latter group’s geographic distribution in Mexico segregated 4 groups: A) species with a wide geographic distribution throughout Mexico (22 species with various types of management); B) species with their main distribution throughout central Mexico (19 species common in central Mexico and less common in the north of the country); C) species with a geographic distribution in northern and central Mexico (14 domesticated annuals that tend to have a northern range); and D) species with a limited and dispersed geographic distribution in Mexico (7 species). Information on the provenance as well as the main forms of consumption and preparations of each species are included. The most important form of consumption of quelites was cooked (53 species), followed by raw (22 species) and raw and cooked (13 species). Of the various ways of preparation (steamed, in broth, in beans, tamales, tacos, quesadillas, other stews and salads), the most common is “steamed” (27 species).